火锅食材的好坏决定了这顿火锅的质量，上佳的食材能从上桌时就俘获食客的好感，继而涮熟后鲜香脆爽，入口时又能紧抓食客的味蕾，令人赞口不绝。

因此，火锅食材的新鲜程度对食客的体验感来说非常重要。

菜 品

火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类等，品种繁多，该如何挑选呢？

1. 看色泽，例如毛肚，经过人工处理的毛肚，有发白或晶莹剔透的感觉；鸭肠，质量好的鸭肠一般呈乳白色；

2. 闻气味，例如牛肉，鲜牛肉特有正常气味，次等的稍有氨味（刺鼻味道）或酸味。

3. 触摸感，例如牛肝，上佳的牛肝呈褐色偏紫，有光泽，表面或切面不能有水泡，手摸有弹性；脑花er，可用手触摸脑花是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀；

4. 检查血点，例如腰花，新鲜的腰子柔嫩光泽，人工处理后质地松软，有血点则是正常现象。

网络推选出川渝火锅必点菜有：毛肚、鸭肠、肥牛、嫩牛肉、黄喉、老肉片等，火锅店备足此类菜品的同时，可在味道、造型方面下狠功夫，以此达到让食客满意的目的。

蘸 料

虽然菜品很重要，但是如何发挥菜品最好的口感也是关键。在火锅发源地，大家都热衷于吃火锅蘸油碟，那么我们就来了解一下川渝吃火锅为什么一定要搭配好的油碟呢？

一、从吃火锅的体验感来谈：

在火锅内涮熟的食物温度较高，此时进食会给口腔造成烫伤，配上油碟可以快速降低菜品的温度，增香提味，提升菜品口感。

二、从饮食健康的角度来谈：

川渝嗜辣无辣不欢，油碟能祛火降燥，保护肠胃，避免因食用过于麻辣的火锅而造成上火、拉肚子等一系列问题。

油碟的调配方式有很多，接下来小编就介绍一下绝大多数川渝人最喜欢的油碟调配方式：

最能吃出火锅原味的油碟：

油碟+蒜泥=经典搭配

颜值最突出的油碟：

油碟+蒜泥+香菜=鲜香吃法

不能吃辣的朋友首选油碟：

油碟+蒜泥+醋=去辣

如何分辨油碟质量的优劣

1. 看，优质的油碟呈琥珀色；

2. 闻，滴几滴油在手指间来回搓动，如果是添加香精的芝麻油，香味很快就会消失。

3. 尝，香味浓郁且味道醇厚，久食而不腻。

食材质量的好坏直接影响火锅店的回头客流量，所以甄选好食材，加之好味道，才能使食客接踵而至，门店座无虚席，进而得到消费者的好感与认可。

新闻来自：火食鲜